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新疆哈密瓜保藏工艺条件的分析上

2021年07月29日 荆门机械设备网

新疆哈密瓜保藏工艺条件的分析(上)

摘要:哈密瓜表面被涂覆不同浓度的壳聚糖后,在5.0±0.5℃条件下贮藏,并与气调包装组对照。实验中测定了失重率、腐烂率、呼吸速率、糖含量及电导率等理化指标,最后确定:2%的壳聚糖中加少量添加剂涂覆于哈密瓜的表面,凉干后再真空包装,能有效防止哈密瓜的腐烂、延长贮藏期,所贮藏的瓜风味良好。

关键词:壳聚糖;哈密瓜;贮藏

0前言

新疆哈密瓜以其味甘可口、色泽美丽诱人而闻名中外,而鄯善的金皇后最受消费者青睐,是瓜果中的一朵奇葩。每年5月份起,新疆哈密瓜便开始上市并销往全国及世界各地,由于新疆与内地自然条件的迥异,运输过程中腐烂严重而且运输到内地的瓜也较难贮藏到元旦前后,而此时各大宾馆及市民对哈密瓜的消费需求极强。因此,研究如何延长哈密瓜的贮藏期,提高贮藏质量是市场所急需的课题,更具有良好的社会效益和经济效益。

1材料与方法

1.1材料

1.1.1哈密瓜新疆鄯善产的金皇后。

1.1.2壳聚糖上海鱼品厂购买。

1.2试验方法

1.2.1失重率=(装袋时的重量-测定时的重量)/装袋时的重量。

1.2.2腐烂率=(装袋时的重量×失重率-未腐烂瓜的重量)/装袋时的重量×失重率。

1.2.3电导率取捣碎的哈密瓜2.0g在15.0℃时于20mL去离子水中浸泡30min,用DDS-11A型电导率仪测定电导率。

1.2.4总糖含量的测定。

1.2.5呼吸速率的测定设计一个实验装置,用NaOH作吸收液,用草酸作滴定剂测定哈密瓜的呼吸速率,呼吸速率(mgCO2/kg.h)=C×(V1-V2)×44×100/(25×m),式中V1、V2分别是呼吸前后CO2吸收瓶中每2500mLNaOH所消耗的草酸溶液的体积,C为草酸溶液的浓度(通常配成0.025mol.L-1),m为哈密瓜的重量,实验温度与贮藏温度一致。

2实验结果与讨论

2.15℃时不同贮藏工艺条件下哈密瓜失重率和腐烂率的比较:

由表1数据得出:壳聚糖能有效地防止哈密瓜的腐烂和失重,特别是哈密瓜表面用2%壳聚糖涂覆后再真空包装效果更好。气调包装组中,由于CO2浓度较高,瓜体发生局部酸蚀而导致腐烂。

(待续)

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